随着春天的到来，春水明净，各种江鲜河鲜纷纷到了一年中最好吃的时节。今天，就为大家介绍几道鲜美的鱼菜做法，希望您喜欢。
1、豆酱蒸鱼
食材：新鲜
鳊鱼一条、姜22g、葱段13g、盐少许、料酒一小勺、豆瓣酱1勺
步骤分解：
1.将鳊鱼宰杀干净，刮去鱼鳞，在鱼背上可以斜割几刀。
2.把盐，料酒等将鱼身均匀涂抹，腌制15分钟后在鱼肚内塞上香葱，姜丝，最后再在表面淋上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸23分钟。
4.蒸好的鱼不要马上出锅，焖2分钟取出。
5.在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜，最后淋上一勺滚油即可。
2、泰式柠檬蒸鱼
材料清单：
鲜鲈鱼500g、油、盐适量、柠檬汁3g、黑胡椒粉15g、料酒8g、鱼露6g、酱油6g、糖5g、蒜末、葱末3g、甜辣酱14g
步骤分解：
1.鲈鱼清理干净后，抹上胡椒粉、料酒和鱼露，腌制16分钟。可以在鱼身上划上几刀，从而有效地让味道渗入，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2、把腌制好的鱼，滴上柠檬汁。
3.将葱蒜末、调味料和甜辣酱混合调成一碗蒸鱼的酱汁。
4.将调制好的一般酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸15分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下酱汁，最后淋热滚油即可。
3、油煎带鱼
带鱼，是宁波人非常喜欢的海鲜品种，用油煎的方法特别能体现带鱼的美味。配上米醋，酥酥嫩嫩的滋味中透出特别的鲜美。
材料清单：
东海带鱼3条、食盐、醋适量。
步骤分解：
1、带鱼去头尾，剪成5厘米左右的长段，加入盐腌制拌匀。
2、腌入味的带鱼，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、最后配米醋即可
4、锅烧鳗鱼
材料清单：
鲜河鳗1条，清酒200毫升，海带50克，酱油、盐少许。
做法
1、剖杀清洗后的鳗鱼用少许盐腌约7分钟，然后放入开水煮约16秒出，用清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;
2、清酒煮滚，加入海带，以小火煮约5分钟，将海带取出;
3、洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦，以小火煮约16分钟，加入酱油，再煮10分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态。
5、干烧鱼
1、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放油烧热，将鱼投入热油里，两面煎微黄色盛出备用
2、重新在锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后，将鱼回锅加黄酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸
3、盖上锅盖改用中小火烧10分钟至熟，加味精用旺火收汁，淋入水淀粉，调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋烧开。
